TAJINE VÉGÉTARIEN À L’ABRICOT

TAJINE VÉGÉTARIEN À L’ABRICOT

INGRÉDIENTS

• 2 petites aubergines, coupées en morceaux
• 2 courgettes moyennes, coupées en morceaux
• 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 patate douce, coupée en morceaux
• 150 g d’abricots secs
• 400 g de pois chiches en boite
• 3 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 1/2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 400 g de tomates concassées en boite
• 2 c. à c. de purée de harissa
• 2 c. à s. de spécialité d’Abricots il Frutteto
• Une poignée de coriandre fraîche, hachée
• Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu

MÉTHODE

1. Préchauffez le four à 190°C / 170°C chaleur tournante / th. 5 au gaz
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d’aubergine, les courgettes, le poivron rouge et la patate douce. Arrosez d’huile d’olive et bien mélanger. Salez et poivrez généreusement.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez les légumes petit à petit et faites frire, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans une cocotte munie d’un couvercle. Ajoutez les oignons et faites frire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis. Ajoutez l’ail, la coriandre, le cumin et le paprika et faites-les frire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
5. Mélangez les tomates concassées, la purée de harissa et la spécialité d’Abricots il Frutteto jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ajoutez les légumes et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
6. Mettez un couvercle et faites cuire au four. Faites cuire pendant 30 minutes puis ajouter 200ml d’eau froide avant de remettre au four, avec un couvercle, jusqu’à ce que le tajine ait épaissi et que les légumes soient cuits.
7. Saupoudrez la coriandre sur le tajine et servez-le accompagné de couscous ou de riz.